Montepulciano è la patria del Vino Nobile, prodotto celebre nel mondo per le sue spiccate caratteristiche legate al territorio. A testimoniare l’importanza storica del vino le numerose cantine storiche ancora in funzione nel centro del borgo. Il Vino Nobile è stata inoltre la prima Docg nazionale ad essere immessa in commercio consentendo al locale Consorzio dei produttori di ottenere le prime "fascette" si Stato.
Secondo il disciplinare di produzione la resa massima per ettaro ammessa è di 80 quintali con una resa in vino effettiva del 70%; la commercializzazione può avvenire solo dopo due anni di maturazione. Tanto la vinificazione quanto l’invecchiamento devono avvenire obbligatoriamente nel territorio del Comune.

Oltre al Vino Nobile Docg a Montepulciano si producono un Rosso Doc e il Vinsanto che può seguire tre diversi disciplinari, in base al tempo di invecchiamento.